老人、孩子和肠胃功能不好者吃后易胀气
栏目:行业新闻 发布时间:2019-10-14 02:32
黑米和紫米都属于全谷类食物,两者的颜色和外型非常相似,因此容易被搞混,紫米和黑米有什么区别?怎么吃才健康   紫米是一种糯米,黑米是一种籼米;不过两者都是糙米,去掉外层的米糠,里面都为白色。如图左为黑米、右为紫米   从营养价值看,紫米富含铁、钙、锌、硒、钾、磷等微量元素和B群,有预防缺铁性贫血、防止疲劳、维持骨骼健康等作用,而其所含的膳食纤维有助降低血液中的胆固醇含量,和促进肠胃道蠕动的功效   黑米除了含有丰富的膳食纤维、B群和各类微量元素外,还含有花青素,黑米表面那层紫黑色的外皮是其精华所在,表层的花青素有抗衰老功效   从食用角度看,紫米属于糯米,不好消化,进食过多容易出现肠胃不适;另外因为黑米和紫米都属于糙米,口感比较硬,老人、孩子和肠胃功能不好者吃后易胀气,而且因为糙米富含磷,肾功能不佳者不宜进食太多   黑米和紫米对血糖的影响也不同。紫米含较多的淀粉,属高GI食物,进食后易引起血糖波动,因此糖尿病患者应少吃;黑米属低GI食物,有助糖尿病患者控制血糖   从食用角度看,黑米可作为主食食用,不过蒸煮前应先浸泡5-7小时,不喜欢口感太硬者,可和白米一起蒸,两者的比例为黑米:白米=1:3-1:5   紫米粘性较低、质地比较硬,一般搭配红豆或红枣做成甜品,常见于八宝粥或紫米糕等,也可以做成紫米饭团。紫米煮之前只需用水稍清洗,再倒入清水浸泡3-5小时即可。如果是做成紫米饭或饭团,建议加入白糯米一起煮,口感会更稠密顺滑,两者的比例为白糯米:紫米=2:1或1:1,紫米的浸泡水可一起加入烹煮   还可利用花青素特性来判断。黑米和紫米所含的花青素都会溶于水,因此洗米后水是紫红色的。另外花青素遇酸性物质后会呈红色,因此可滴入醋和柠檬汁看看,如果不会变色,就一定是染色的假货

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