紫米紫米用什么方法容易煮烂?
栏目:行业新闻 发布时间:2019-10-04 15:55
用电饭煲煮。如红枣紫米粥,具体做法如下,首先准备材料:紫米:75克、大米:75克、红枣:7个、清水:适量   想熬一锅好粥可不得不多花费点心思. 浸泡有讲究:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样熬出的粥稣、口感好。可煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花,之后再放米。生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥去苦味后再下锅。 煮前加足水:最好一次性把水放足。掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则让粘稠度和浓郁香味上大打折扣。 下锅顺序要明确:因为熬粥的原料可选择范围极大,小米、玉米片、麦片、高粱米、紫米、黑米、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕,还可以加入红豆、绿豆、银耳、花生米、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂圆肉、核桃仁、松仁等,所以要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、喊淀粉类原料;莲子要先去掉苦芯;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;煮菜粥时,应该在米粥彻底成熟后,放盐、味精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。 开水下锅先大火后文火:冷水煮粥易糊底,开水下锅就不会有此现象,而且更省时间.水开时下米,由于米粒内外温度不一、会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹,这样,米粒易熟,淀粉易溶于汤中。下锅后先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 搅拌的技巧:煮粥时还要多搅拌,这可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。开水下锅时搅几下,盖上名盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,搅动时要顺着一个方向转,一直持续3约10分钟,到粥呈酥稠状为止。 熬粥加油别加碱:熬米粥时稍不注意便会溢锅,如果在熬粥时往锅里加5-6滴植物油,就可避免粥汁溢锅了;很多家庭在熬粥时都有加碱的习惯,觉得这样熬出来的粥比较稠,昧道好。其实,这种做法很不科学。B族维生素在酸性溶液中比较稳定,在碱性溶液中极易遭到破坏。 文章引用自

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