调制成黑蒜汁
栏目:成功案例 发布时间:2019-11-15 23:07
野米是近几年来颇为流行的一款食材,它原产于北美洲,在当地原住民的语言中被称为“最好的果实”。虽然它的名称中有“米”,但并不是严格意义上的米,而是一种水草的种子   相比普通的白米,野米不但拥有更为弹韧的口感,在蛋白质、纤维、叶酸等营养指标上也遥遥领先,因此拥有了“谷物中的鱼子酱”的美誉   本期名厨试用中“加拿大北极光食品公司”提供的优质野米产自当地原始湖泊,具备低脂肪、低热量、高蛋白、高纤维、纯天然、原生态的特点,更符合现代食客对于健康的追求   面对食客的不同需求,这款野米均能完美结合,并演变出截然不同的烹饪创意,我们不妨一起来品赏下面几位厨师的佳作   对于第一次尝试野米的餐厅来说,从食客熟悉的大米菜品切入,进行改良和微创新,往往是最容易被他们接受的一种形式   巩师傅就遵循了这样的思路,不改变传统的炒饭,只是简单地加入野米,但锅气仍然留足。热锅旺火,快速翻炒,迅速激发锅中的菜品香气,野米带来的弹牙口感让原本简单的炒饭更具特色   中国人的早餐中少不了油条,它虽然极其平淡,却又深入味蕾和人心,能不能将它与野米这一西式食材结合?廖师傅进行了大胆的尝试,他同样运用了大火旺炒的方式来处理   在食材上还添加了虾仁粒和甜豆,丰富菜品色彩的同时,口感上也多了几分脆爽。除了火候的把控之外,炒制时间亦是关键,不可过久,否则饭粒表面容易变硬,就失去了最佳口感   陈师傅偏爱寿司米的软糯,但也期待能让食客在入口时多品尝到一些Q弹口感,野米成为了他的得力助手   将两者混合蒸熟后制成寿司饭,颜色上呈现的是经典的黑白搭配。最后再加入饱满多汁的煎蚝肉、酸辣开胃的酱汁和装饰用的花草即可。虽然做法简单,但色泽清新,味道也更为出挑   野米本身没有太多风味,但并不意味着这款食材的可塑性低。相反,通过不同的烹调方法和酱汁搭配,野米也可以有更吸引食客的新表达   烟熏的独特香气令陈师傅着迷,也将成为野米的点睛之笔。此前的操作不可或缺,野米蒸熟后与青豆同炒,除了增加豆香的考虑外,绽开的野米有了更大的面积,能让烟熏风味进入得更为全面彻底   打开烟熏罩的那一刻,袅袅的烟熏气向食客袭来,颇有仪式感。原本偏于寡淡的野米簇拥在一起,散发着烟熏香气,搭配法香青豆包裹着的犬牙鱼肉和浓稠酱汁,层次感十分分明   徐师傅在野米的众多烹饪方法中选择了炸,为的是获得类似爆米花的酥脆体验,这也是被多数年轻食客所喜爱的风味   炸制过程可分为三次进行,初始油温不宜过高,否则容易炸过头。搭配的虾、蟹、辽参等食材分别切成粒,提升鲜味,也便于客人享用。最后淋上调配好的松露酱汁,菌香四溢   来自广东的周师傅仍然坚持粤菜中的清淡调味,野米蒸至爆开后,散发出淡淡的荷叶清香,嚼劲十足。再与虾肉打至起胶,运用酿菜手法酿入羊肚菌中   这时,负责调味的主角才隆重登场。黑蒜与姜葱一同爆香,加入鲜美的鸡汤,调制成黑蒜汁,以小火焖烧。蒜香风味逐渐进入羊肚菌中,馅料中的水分依然被完好锁住,此时菜品风味达到顶点   除了以上的中式烹法之外,野米在西餐中也有广泛运用,最为简单直接的方式就是与沙拉菜品的组合,对提升餐厅的出餐速度有着不小帮助   霍师傅的菜品便是例证,野米经过一天的充分浸泡后再蒸煮,口感上更偏向于软糯,煮制的野米水也无需浪费,正好可以用来为沙拉增添淡淡的底味,只需简单组合菜品即可快速端上餐桌 秒速五分彩 秒速五分彩app 秒速五分彩手机版官网 秒速五分彩游戏大厅 秒速五分彩官方下载 秒速五分彩安卓免费下载 秒速五分彩手机版 秒速五分彩大全下载安装 秒速五分彩手机免费下载 秒速五分彩官网免费下载 手机版秒速五分彩 秒速五分彩安卓版下载安装 秒速五分彩官方正版下载 秒速五分彩app官网下载 秒速五分彩安卓版 秒速五分彩app最新版 秒速五分彩旧版本 秒速五分彩官网ios 秒速五分彩我下载过的 秒速五分彩官方最新 秒速五分彩安卓 秒速五分彩每个版本 秒速五分彩下载app 秒速五分彩手游官网下载 老版秒速五分彩下载app 秒速五分彩真人下载 秒速五分彩软件大全 秒速五分彩ios下载 秒速五分彩ios苹果版 秒速五分彩官网下载 秒速五分彩下载老版本 最新版秒速五分彩 秒速五分彩二维码 老版秒速五分彩 秒速五分彩推荐 秒速五分彩苹

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