野米世界各地“米”料理主食元素融入菜肴渐成
栏目:成功案例 发布时间:2019-10-04 16:02
将五谷杂粮与多种食材搭配烹制成菜,是中外厨师打造创意餐饮的潮流之一,主食可以带来多层次的味道、口感、香气和营养   米很容易吸味,它也是香味与调味的载体,可以蒸煮、脆炸、翻炒、制米浆、做布丁等   最近颇为热门的一家新餐厅 Arros QD,是西班牙米其林三星餐厅大厨 Quique Dacosta 在伦敦开设的米饭餐厅,兼具传统和新派风味   一颗颗米粒,就是 Arros QD 餐厅和菜单的核心元素,它们在厨师手中呈现出鲜活的生命力   Dacosta 觉得厨师也能和米饭对话,当米粒在热锅中开始咕嘟咕嘟发出响声,就好像它们在欢快地唱着:“我几乎快准备好了!”餐厅拥有开放式厨房,最特别的是一组 6 米长的火炉,食客们可以看到在熊熊火焰上煮制米饭的全过程   菜单含有“传统米饭”系列,即用柴火烹制,还有“当代米饭”系列,即用长方形小平底锅烹制。米饭与肉禽、海鲜等季节性食材一同做成美味的菜肴,比如有用兔扒、鸡肉和黄油豆制成的西班牙瓦伦西亚料理,那不勒斯饼干和米饼配凤尾鱼,还有肉菜饭、墨鱼饭等   “当代米饭”:章鱼和绿甜菜,烟熏章鱼,葱,香菜蒜泥蛋黄酱,图片来源:Arros QD   这位被米其林指南称为“烹饪天才”的厨师,将不被高端餐厅重视的主食提升到了颇为精致的创意品味   Dacosta 认为米饭就像“西班牙的宝石”,拥有无限魅力。他很早就在其著作《Arroces Contemporaneos》中刊发过关于当代大米的论文。现在,他将热情转为现实,通过打造 Arros QD 餐厅,以精湛的烹饪技艺探索米饭料理的多变风格,从传统到现代不断演变,他将灵感归功于来自世界各地的米饭   在欧洲,很久以前人们曾把大米当做一种香料,在米兰,称其为“从亚洲经希腊传来的香料”,甚至被征重税,由此可见,大米拥有其他食材所无法替代的独特香气   除了米本身的香味,还可以加入调料、香料,先调制入味,增加更为丰富的滋味,再烹制成菜   多款调味米饭菜肴,从左上方顺时针方向依次是:中式香肠米饭煎饼、蘑菇烩饭、杏与开心果野米、糙米酿橡子南瓜、土耳其西兰花米饭砂锅菜、咖喱饭和葡萄干及腰果,图片来源:foodnetwork   选用 2 杯泰国茉莉香米,制作时加入磨碎的柠檬皮和橙皮、3 汤匙黄油和 1 茶匙盐,与水混合在一个平底锅里,煮沸,调至小火低温搅拌,约 17 分钟,再加入一些柠檬皮和韭菜汁拌匀,最后用盐调味   先将 8 个切好的大蒜,加 3 汤匙橄榄油,在平底锅中用中火加热 2 分钟至金黄色,放入盘子。将 2 杯印度香米和吐司、3 杯水和 1 茶匙粗盐加入平底锅,搅拌后炖煮约 15 分钟   将大米或糙米放入锅中,加入海带,倒入泡菜汁,煮沸后改小火 30-35 分钟。如果想让味道更浓郁,可以加胡椒或撒上柠檬皮调味,也可以淋一些盐水或酱汁   冷冻的米饭布丁可以和芒果、草莓等水果,加巧克力冰糕及坚果等配料,制成甜品   选用短粒米,放入平底锅中,加入奶油、牛奶、蛋黄、糖、香草籽混合,开中火,连续搅拌直至液体被吸收,米饭变软。放入冰箱 2-3 小时,或放置一晚,再做成甜品口感更佳   五谷杂粮,不仅可以直接烹调入菜,名厨 App 的师傅们发挥创意,还将其做成酱料、调味汁,提升菜肴的米香,或搭配应季食材打造融合新菜   酸甜口味的黑米树莓酱,制作时将黑米煮熟,加入树梅酱,均匀搅拌。搭配香甜的水果、炸香的酥脆鸡胸丝,层次丰富   培根卷制作时,用茅葱切丝,香菜切段,番茄切丁,然后加入打碎的鸡胸肉,再加入黄油、鸡蛋、胡椒粉、盐,打成肉泥,填入培根卷煎熟   特色汤汁用东北有机大米,即五常稻花香大米和清鸡汤小火煨制,做成调味汤汁。搭配小油菜胆、鲜百合,菜品清淡,入口时米汤香气扑鼻   这道菜肴以野米和辽参为主料,野米和水 1:4 比例煮熟,辽参用二汤煨透入味。加入米酒,可起到去腥增香的作用   再搭配虾仁、南瓜蓉、菜心、大枣、瑶柱丝、枸杞等,汤汁金黄,口味咸鲜,有滋阴补肾、补肺缓筋等功效   用小米打造类似粥的顺滑口感,吸收酱汁滋味,调味更加温和细腻,再与质地柔嫩的海鲜组合,层次更丰富。烩小米的技巧是只要米粒七成熟后调味放凉,上桌时口感不会过于粘腻   张师傅改良小米海鲜粥的传统做法,用西式调味与烹饪手法,以芝士和火腿来提味,而不是直接加盐,避免破坏松露的整体口感,加上小米先炒后烩的软滑度,更加滋润适口   李师傅用夏季清爽的冬瓜作为容器,根据中华方块字的造型,进行雕刻设计。他将薏米泡水 3 小时后再煮熟,燕麦、玉米、芡实也煮熟,与调味的鲜鱿鱼圈、虾仁一起翻炒均匀,放入高汤炆至略干,调味后放入冬瓜盅   选用意大利米,在锅里将白洋葱碎炒软,倒入意大利米翻炒 5 分钟,放入熬好的藏红花、白葡萄酒、牛高汤,加盐调味,装盘时放上烹好的章鱼   烹制技巧是慢慢煮成米饭,加入牛高汤时要一点一点加入,分量不能过多,否则米饭会煮成米粥   看到“米”料理这么多与众不同的特点,是否已为你带来新的灵感启发,不妨动手烹制并上传名厨 App 与更多人一起分享   部分图文资料引用自互联网,仅作信息分享与传播,未涉及商业用途。图源、参考文献与资料:名厨 App、foodnetwork 秒速五分彩 秒速五分彩app 秒速五分彩手机版官网 秒速五分彩游戏大厅 秒速五分彩官方下载 秒速五分彩安卓免费下载 秒速五分彩手机版 秒速五分彩大全下载安装 秒速五分彩手机免费下载 秒速五分彩官网免费下载 手机版秒速五分彩 秒速五分彩安卓版下载安装 秒速五分彩官方正版下载 秒速五分彩app官网下载 秒速五分彩安卓版 秒速五分彩app最新版 秒速五分彩旧版本 秒速五分彩官网ios 秒速五分彩我下载过的 秒速五分彩官方最新 秒速五分彩安卓 秒速五分彩每个版本 秒速五分彩下载app 秒速五分彩手游官网下载 老版秒速五分彩下载app 秒速五分彩真人下载 秒速五分彩软件大全 秒速五分彩ios下载 秒速五分彩ios苹果版 秒速五分彩官网下载 秒速五分彩下载老版本 最新版秒速五分彩 秒速五分彩二维码 老版秒速五分彩 秒速五分彩推荐 秒速五分彩苹

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