野米野米虽不是米但却被称作“谷物中的鱼子酱
栏目:成功案例 发布时间:2019-09-25 17:30
近两年,市面上出现了一种名为“野米”的食材,而且非常流行。其实,“野米”虽然叫“米”但严格意义上并不是米,而是一种水草的种子。“野米”原本被称作美洲菰米,顾名思义,从美洲进口而来,是一种禾本科菰的种子。“野米”没有外壳、不用打磨,外表呈灰黑色,体态细长   在蛋白质、膳食纤维、各项微量元素等营养方面,“野米”都远超普通大米。据传,17世纪时,一位神父目睹了美洲印第安人收货“野米”的过程。当时其他地方的人不认识这种作物,神父只好形容为“在湖中生长、无需耕种的水生燕麦”   消息传开后,人们误以为“野米”是水稻的一种,就称它为“野米”“野生水稻”或“水燕麦”,一直沿用至今   随着“野米”的流行,厨师也费尽心思,想出更多的做法。“野米”自身味道不浓郁,厨师可以根据自己的想象力进行各种搭配,而不仅限于当作主食。有厨师用“炸”来使“野米”获得爆米花般的酥脆,搭配各类酱汁。还有厨师搭配青豆、鱼肉,炒熟后烟熏食用。西餐中则用蒸熟的“野米”当作沙拉的底味。 文并图/湾湾

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